Profesionaliose virtuvėse kasdien naudojama aukšta temperatūra, atvira liepsna, kepimo riebalai ir intensyviai veikianti ištraukimo sistema. Dėl šių priežasčių gaisro rizika jose yra didesnė nei daugelyje kitų komercinių patalpų. Saugumą padeda užtikrinti ne viena priemonė, o nuosekli įrangos priežiūra, darbuotojų disciplina ir reguliarus galimų rizikos vietų tikrinimas.
Reguliariai prižiūrėkite ištraukimo sistemą
Kepant ir gruzdinant riebalų dalelės kyla kartu su karštu oru ir palaipsniui nusėda gartraukiuose, filtruose bei ortakiuose. Susikaupęs riebalų sluoksnis yra degus, todėl užsiliepsnojus prie kepimo įrangos ugnis gali greitai išplisti per visą ištraukimo sistemą. Dėl to ortakių valymas nuo riebalų yra viena svarbiausių profesionalios virtuvės priešgaisrinės priežiūros dalių. Valymo dažnumas turėtų būti parenkamas pagal virtuvės darbo intensyvumą ir gaminamo maisto pobūdį.
Neapsiribokite vien matomų paviršių valymu
Gartraukio išorės ar lengvai pasiekiamų filtrų nuvalymas dar nereiškia, kad visa sistema yra saugi. Riebalai gali kauptis gilesnėse ortakių dalyse, posūkiuose ir sunkiai pasiekiamose vietose. Būtent ten tarša ilgą laiką gali likti nepastebėta ir sudaryti pavojingą degių nuosėdų sluoksnį. Profesionalios apžiūros metu galima nustatyti, kurios sistemos vietos labiausiai užterštos ir kur reikalingas išsamesnis valymas.
Prižiūrėkite kepimo įrangą
Didelę dalį gaisrų rizikos sudaro ne tik vėdinimo sistema, bet ir pati maisto ruošimo įranga. Riebalais aplipusios viryklės, gruzdintuvės, kepimo paviršiai ar jų aplinka gali lengviau užsiliepsnoti. Įrangą būtina reguliariai valyti, tikrinti jos techninę būklę ir nedelsiant šalinti elektros ar dujų sistemų gedimus. Ypač svarbu neleisti riebalams kauptis šalia stiprių šilumos šaltinių.
Užtikrinkite tinkamas gesinimo priemones
Profesionalioje virtuvėje turi būti lengvai pasiekiamos ir konkrečioms rizikoms tinkamos gaisro gesinimo priemonės. Darbuotojai turi žinoti, kur jos yra, kaip jomis naudotis ir ką daryti kilus gaisrui. Gesintuvai bei automatinės gesinimo sistemos turi būti reguliariai tikrinami ir techniškai prižiūrimi. Svarbu užtikrinti, kad prieiga prie jų nebūtų užstatyta dėžėmis, įranga ar kitais daiktais.
Mokykite darbuotojus ir nustatykite aiškią tvarką
Net techniškai tvarkinga virtuvė išlieka rizikinga, jei darbuotojai nesilaiko saugos reikalavimų. Komanda turėtų būti apmokyta saugiai naudoti kepimo įrangą, reaguoti į užsidegusius riebalus ir žinoti evakuacijos veiksmus. Taip pat naudinga nustatyti aiškų kasdienio valymo bei periodinių techninių patikrų grafiką. Nuosekli tvarka padeda pastebėti problemas dar prieš joms tampant rimtu pavojumi.
